O azeite é uma gordura e, embora esteja associada á prevenção de várias doenças, deve ser utilizado com a mesma moderação de outros alimentos com esta elevada densidade energética. Entre os benefícios na sua constituição, este ouro líquido tem ácido oleico, um ácido gordo que diminui o colesterol total e aumenta o colesterol HDl, mas também compostos antioxidantes como a vitamina E, os triterpenos, o esqualeno, ácidos fenólicos e compostos voláteis variáveis de acordo com a origem. Esta riqueza micro nutricional parecer estar na origem dos seus efeitos protectores de várias formas de cancro como o de pele e de mama, mas justifica também a elevada importância do azeite na alimentação mediterrânea, não é por acaso que os gregos eram das populações mais atléticas e saudáveis.
Conselho de Consumo:
Escolhe um azeite virgem extra, menos refinado e com maior riqueza nos compostos antioxidantes, para temperar em cru as verduras cozidas e saladas para assim aproveitares toda a riqueza nutricional. Podes também adicionar na sopa depois de retirares do lume. Para cozinhar podes optar por uma mistura de azeite refinado e virgem, no entanto deves preferir métodos com pouca adição de gordura como o estufado em cru aproveitando os sucos da carne e do peixe para um molho saboroso.
Nutricionalmente:
O azeite, pertencendo á família dos lípidos ou gorduras caracteriza-se enquanto grande fornecedor de energia:
- 1 grama fornece cerca de 9 calorias. Para além disso, constitui uma reserva importante de elementos indispensáveis ao corpo, como vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) e ácidos gordos essenciais;
- Reduz a acidez gástrica e , por isso, tem uma acção de protecção eficaz contra úlceras e gastrites;
- Actua como um suave laxante, que não irrita o intestino nem a vesícula biliar;
- Desde a antiguidade, é recomendada para diversas doenças de fígado;
- Rico em antioxidantes, previne os efeitos nocivos da idade sobre as funções cerebrais e o envelhecimentos dos tecidos e órgãos em geral;
- A nível ósseo, o azeite favorece a mineralização, estimulando o crescimento e favorecendo a absorção do cálcio;
- Ao nível do aparelho circulatório, ajuda a prevenir a arteoescleose, causa de doenças do coração e de acidentes vasculares cerebrais;
- Tem um efeito protector e tónico da epiderme;
- Contribui também para a protecção de alguns tipos de cancro, particularmente o da mama.
E aqui está mais um alimento saudável para a sua alimentação equilibrada, quando consumido com moderação!
Abril 8th, 2010 
Maria 
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